Прием земляной груши при диабете 1 и 2 типа вкусные рецепты

Прием земляной груши при диабете 1 и 2 типа вкусные рецепты

Прием земляной груши при диабете 1 и 2 типа вкусные рецепты

Людям, у которых выявлен сахарный диабет, приходится на протяжении всей жизни мириться с некоторыми ограничениями, следить за своим рационом питания, тщательно контролировать показатели крови. Эндокринное заболевание требует постоянного приема медикаментозных препаратов.

Неплохим подспорьем в лечении могут стать народные средства. Одним из таких «лекарств» является топинамбур. Он помогает значительно улучшить состояние диабетиков, а иногда и достигнуть длительной ремиссии.

Как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете? И может ли терапия быть «вкусной»?

Многолетнее растение топинамбур по своему внешнему виду напоминает подсолнух. Его применяют для терапии многих патологий. Востребован продукт в кулинарии. Клубни часто используют вместо обычного картофеля. Народные целители утверждают, что лекарственной силой обладает и наземная часть, и корневище культуры. Но более ценны именно клубни топинамбура.

Польза и вред топинамбура при сахарном диабете

Культуру, которую в народе прозвали земляной грушей, можно причислить к настоящим рекордсменам по содержанию полезных веществ. Ее клубни богаты минералами, аминокислотами, витаминами. Особое внимание специалистов привлекло вещество инулин — углевод, содержание которого в топинамбуре приравнивается к 80%. Именно этот компонент позволяет эффективно бороться с диабетом.

Изначально необходимо понять, что же представляет собой диабет. Это эндокринная патология, при которой организм не получает достаточной энергии от съеденной пищи. Еда, поступая в пищеварительный тракт, расщепляется на определенные вещества, одним из которых является глюкоза.

Чтобы она правильно усвоилась в организме, необходим инсулин — гормон, вырабатываемый поджелудочной. Если железа вырабатывает недостаточно инсулина или вообще не синтезирует его, то глюкоза не может проникнуть в клетку и трансформироваться в энергию.

Она остается невостребованной, что приводит к повышению сахара в крови.

Выделяют два основных типа патологии.

  • 1 тип. Это заболевание аутоиммунного характера. Оно встречается у детей, молодых людей. При таком диабете иммунная система начинает ошибочно атаковать поджелудочную, вырабатывающую инсулин. В результате железа полностью прекращает синтез необходимого гормона. Единственным спасением становится введенный в виде инъекции инсулин.
  • 2 тип. Патология инсулиннезависимая. Обычно развивается такое заболевание у взрослых пациентов, страдающих ожирением. Поджелудочная производит инсулин. Но для полного удовлетворения потребностей организма этого количества гормона не хватает.

Польза клубней

Итак, чем полезен топинамбур для диабетиков? Уникальный продукт, насыщающий организм инулином, признан не только народными целителями, но и одобрен официальной медициной. Врачи приводят следующие положительные воздействия топинамбура.

  • Абсорбция глюкозы. Инулин, проникая в организм, сорбирует глюкозу, не поступившую в клетки, и выводит ее. Тем самым вещество значительно понижает уровень сахара.
  • Очищение организма. Сахарный диабет связан с нарушенным обменом веществ. В результате многие токсические вещества (кетоновые тела, ацетон) не полностью выводят из организма. Польза органических кислот и фруктозы, получаемой из расщепленного инулина, заключена в связывании этих токсинов и устранении их из организма.
  • Замещение глюкозы. Фруктоза способна без помощи инсулина проникать в клетки. Благодаря такой способности она полностью замещает глюкозу и способствует нормализации обмена.
  • Проникновение в клетки глюкозы. Инулин в некоторой степени обеспечивает прохождение глюкозы внутрь клетки, что также приводит к снижению сахара в организме.
  • Улучшение работы поджелудочной. Стабильное уменьшение глюкозы заставляет поджелудочную повышать синтез собственного инсулина.

Такие свойства топинамбура не могли остаться незамеченными. При патологии 1 типа продукт позволяет значительно снизить долю вводимого чужеродного инсулина. А лечение топинамбуром сахарного диабета 2 типа способствует ремиссии.

Полезное растение, обеспечивающее пользу для организма, практически не обладает противопоказаниями. Но иногда даже оно может причинить организму вред. Врачи рекомендуют воздержаться от терапии топинамбуром в таких случаях.

  • Склонность к метеоризму. Сырой корнеплод способен усилить процесс газообразования в кишечнике.
  • Индивидуальная чувствительность. Топинамбур приведет к развитию аллергических реакций.
  • Обострение язвы, панкреатита. Клубень может усилить негативные симптомы, вызванные воспалениями в пищеварительном тракте или поджелудочной.
  • Желчнокаменная болезнь. Топинамбур обеспечивает желчегонный эффект, в результате камни могут сместиться и закупорить протоки.

Целебные средства из топинамбура: 5 рецептов

Как употреблять топинамбур при диабете? Его можно принимать в любом виде. Этот продукт сохраняет свои полезные ингредиенты и в сыром, и в пареном состоянии. Фитотерапевты рекомендуют воспользоваться следующими рецептами приготовления целебных препаратов при сахарном диабете.

Целебный сок

Состав:

Как приготовить

  1. Корнеплод топинамбура хорошо промывают, обсушивают.
  2. Сырье тщательно измельчается.
  3. Смесь заворачивают в марлю и хорошо отжимают.

Принимают сок трижды в день по трети стакана, приблизительно за 15 минут до принятия пищи. Курс терапии продолжается один месяц.

Лиственный настой

Состав:

  • листья, стебель (верхушка) топинамбура — 2,5 столовые ложки;
  • Вода — пол-литра.

Как приготовить

  1. Листья топинамбура заливают кипятком.
  2. Смесь настаивают 12 часов в закрытой емкости.
  3. Процеживают напиток.

Употребляют по половине стакана четыре раза в день. Пить настой для снижения сахара нужно не менее трех недель.

Спиртовой настой

Состав:

  • листья — 500 г.
  • водка — один литр.

Как приготовить

  1. Листья топинамбура заливают водкой.
  2. Настойку переносят в темное место.
  3. Настаивают топинамбур на водке на протяжении 15 дней.
  4. Затем его процеживают.

Принимают средство по одной столовой ложке, разведенной в стакане воды. Настойку употребляют трижды в день до еды. Средство отлично очистит от токсинов, поможет наладить сердечно-сосудистый аппарат, улучшит функционирование печени.

Лечебный сироп

Состав:

  • сок из топинамбура — 1 л;
  • вода — 1 л;
  • лимон — один.

Как приготовить

  1. Клубни топинамбура очищают от кожуры. Их ошпаривают кипятком, а затем выжимают сок.
  2. Полученный напиток разбавляют водой в равных пропорциях.
  3. Смесь наливают в стеклянную банку. Ее ставят на водяную баню. Вода в большой кастрюле должна быть нагрета до 55°C. На водяной бане напиток проваривают в течение 30-40 минут. При этом важно контролировать температуру воды. Она не должна превышать 55°C, иначе полезные компоненты будущего сиропа утратятся. Но если температура воды снизится за 50°C, то сироп попросту не получится.
  4. Когда напиток загустеет, в него вводят лимонный сок, выдавленный из цитруса. Смесь перемешивают и снимают с огня.
  5. Банку плотно закрывают крышкой. Сверху укутывают теплым полотенцем. Так настаивают напиток около шести часов.
  6. Затем сироп можно поставить в холодильник. Он годен на протяжении одного года.

Такой сироп можно использовать к чаю. На его основе готовят полезные напитки для детей. Он дополнит вкус каши, десерта, выпечки.

Состав:

  • топинамбур — один корешок;
  • вода — два стакана.

Как приготовить

  1. Для заваривания чая лучше использовать сушеный топинамбур. Его измельчают до состояния порошка.
  2. Столовую ложку измельченного топинамбура заливают двумя стаканами кипятка.
  3. Настаивают пять минут.

Пить чай рекомендуется на протяжении трех недель, хотя бы раз в день.

Подаем топинамбур к столу: 5 диабетических блюд

Самый простой, но очень действенный метод лечения — это есть сырой клубень. Достаточно 150-200 г в день, чтобы помочь организму. Однако грызть корнеплод, немного напоминающий по вкусу сырой картофель, понравится немногим. Чтобы облегчить процесс употребления земляной груши и даже сделать процедуру приятной, можно воспользоваться следующими рецептами вкусных блюд.

Состав:

  • топинамбур — два-три корня;
  • огурец свежий (можно заменить соленым) — один;
  • яйцо (сваренное вкрутую) — одно;
  • яблоко — один фрукт;
  • укроп, петрушка — небольшой пучок;
  • лук репчатый — одна головка;
  • перец, соль;
  • масло оливковое.

Как приготовить

  1. Топинамбур промывают и очищают.
  2. Сырые клубни нарезают небольшими кубиками.
  3. Вареное яйцо, огурец и яблоко режут кусочками.
  4. Ингредиенты смешивают.
  5. Нашинкованный лук и порубленную зелень добавляют в салат.
  6. Всыпают соль, перец.
  7. Заправляют блюдо маслом.

Нежная запеканка

Состав:

  • сырое яйцо — две штуки;
  • топинамбур — четыре клубня;
  • манка — четыре столовых ложки;
  • мука пшеничная — четыре столовые ложки;
  • молоко — 50 мл;
  • масло оливковое.

Как приготовить

  1. Клубни промывают, высушивают.
  2. Очищают от кожуры.
  3. Топинамбур измельчают блендером. Можно просто натереть клубни на терке.
  4. К полученному сырью добавляют молоко, манку, муку. Вбивают яйца.
  5. Массу хорошо вымешивают.
  6. В форму, смазанную маслом, выливают смесь.
  7. Запекают при 180°C полчаса.

Как показывают отзывы, запеканка получается очень нежной и становится любимым блюдом всех домочадцев.

Рыбный суп с зеленью и топинамбуром

Состав:

  • крапива — пучок;
  • щавель — пучок;
  • топинамбур — три клубня;
  • репчатый лук — одна штука;
  • мука — одна столовая ложка;
  • масло для жарки — столовая ложка;
  • вода — 2 л;
  • речная рыба (лучше брать налим) — 400 г.

Как приготовить

  1. Молодую крапиву необходимо пробланшировать в кипящей воде на протяжении трех минут.
  2. Щавель, размягченную крапиву шинкуют небольшими полосками.
  3. Лук режут кубиками. Его обжаривают в масле.
  4. Когда сырье начнет приобретать золотистый оттенок, добавляют муку.
  5. Топинамбур очищают от кожуры, нарезают соломкой.
  6. Кастрюлю с водой ставят на огонь. В кипяток добавляют нашинкованную зелень и топинамбур.
  7. В суп всыпают соль, перец. Затем кладут лавровый лист.
  8. Рыбу разделяют на небольшие кусочки, полностью удаляя косточки. Продукт закладывают в суп, доведенный до полуготовности.
  9. За несколько минут до конца варки добавляют обжаренный лук.

Употреблять топинамбур, если совершенно не нравится вкус продукта, можно в виде таблеток. Фармакологические фирмы выпускают препараты на основе земляной груши. Но прежде чем применять такие средства, даже если речь идет о БАДе, необходимо проконсультироваться с доктором.

Состав:

  • артишок — 200 г.
  • топинамбур — 200 г.
  • спаржа — 200 г.
  • цветная капуста — одна маленькая головка.
  • стручковая фасоль — 200 г.
  • репа — 200 г.
  • сухари — 100 г.
  • мускатный орех — пол чайной ложки.
  • сливки — два стакана.

Как приготовить

  1. Топинамбур отваривают до готовности.
  2. В емкость для запекания кладут вареный топинамбур. Добавляют остальные овощи.
  3. Смесь соединяют с сухарями.
  4. Овощное ассорти посыпают сверху мускатным орехом.
  5. Все заливают сливками.
  6. Форму ставят в духовку и запекают.

Говядина с томатами и баклажанами

Состав:

  • топинамбур — 200 г;
  • говядина — 200 г;
  • грибы свежие — 50 г;
  • баклажаны — 100 г;
  • лук репчатый — половина головки;
  • томаты свежие — 50 г;
  • красный перец — 20 г;
  • сливочное масло — одна столовая ложка;
  • петрушка — один пучок;
  • томатная паста — одна чайная ложка;
  • вода — 100 мл.

Как приготовить

  1. Говядину нарезают небольшими кусочками. Мясо обжаривают на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
  2. Лук нарезают кубиками и обжаривают.
  3. Кусочками режут перец, грибы.
  4. В сковороду к мясу добавляют обжаренный лук. Следом всыпают грибы, перец.
  5. Вливают воду, добавляют томатную пасту и на мелком огне тушат около десяти минут.
  6. Готовое мясо посыпают порубленной петрушкой.
  7. Топинамбур для гарнира вымывают, очищают и нарезают кусочками.
  8. Помидоры и баклажаны режут ломтиками.
  9. Земляную грушу с томатами и баклажанами обжаривают в сковороде.
  10. Подают к столу мясо с овощным гарниром.

Диетологи, объясняя, как приготовить топинамбур для диабетиков, рекомендуют использовать земляную грушу вместо картофеля. Топинамбур способен заменить по вкусовым качествам крахмальный продукт и, в отличие от последнего, не спровоцирует увеличения сахара в крови.

https://www.youtube.com/watch?v=IT9SmZbTKYo

Можно по-разному употреблять топинамбур от сахарного диабета. Некоторые люди с удовольствием изобретают новые блюда. Таким кулинарам следует помнить, что наиболее полезно сочетание топинамбура со свежими овощами: огурцами, томатами, редисом, цветной капустой. А в комбинации с мелиссой и шалфеем земляная груша практически полностью утрачивает свои целебные свойства.

С тех пор, как у матери обнаружили диабет, это замечательное растение стало отвоёвывать всё большую и большую площадь на её участке. Оно и раньше росло, но мы его как-то особо в пищу не употребляли. А теперь мама и нас к нему приучила. Мне очень даже понравилось.

Это такое высокое (у нас вырастает метра два:) совершенно неприхотливое растение, с жёлтенькими цветочками. Лучше всего, как оказалось, растёт вдоль заборов с солнечной стороны. Разрастается очень быстро. Особого ухода не требует. В пищу употребляются корнеплоды.

Источник:

Топинамбур при сахарном диабете

Диетотерапия при сахарном диабете служит фундаментом лечения. Правильная организация питания дает возможность сдерживать гликемию (глюкозу в крови) на допустимом уровне. Это является залогом хорошего самочувствия и профилактикой многочисленных диабетических осложнений. В ежедневное меню диабетика обязательно вводятся овощи, бобовые и злаковые культуры, фрукты.

Источник: https://medtechnika-nt.ru/prochee/priem-zemlyanoj-grushi-pri-diabete-1-i-2-tipa-vkusnye-retsepty.html

Земляная груша или топинамбур

В народе топинамбур более известен как земляная груша. Однако ничего общего с плодовым деревом с сочными фруктами не имеет. Ближайший родственник топинамбура – подсолнух, надземные части обоих растений очень похожи между собой, разве что соцветие земляной груши чуть меньше.

Считается, что пригодны в пищу и стебель, и соцветие, и скрытая под землей его часть. Однако наибольшую ценность представляют именно клубни. Они имеют неправильную форму и бывают различными по оттенку и размеру. Средний вес одного клубенька чуть меньше 200 грамм, хотя встречаются экземпляры гораздо крупнее.

Энергетическая ценность земляной груши чуть более 60 ккал, примерно столько же, сколько и у картофеля, однако химический состав гораздо богаче.

Таблица: “Состав топинамбура (в 100 гр.)”

Показатель Массовая доля, г.
Вода79
Углеводы12,8
Белки2,1
Жиры, (в т.ч. холестерин)0,1 ( — )
Прочие, (в т.ч. пищевые волокна)6 (4,5)

Углеводы в составе представлены по большей части инулином. Это полисахарид, который способен полностью удовлетворить потребность организма в простых углеводах. Он не вызывает увеличения сахара в крови, поэтому может присутствовать в ежедневном рационе диабетиков. Еще одной его особенностью является стимулирование выработки инсулина.

Таблица: «Витаминно-минеральный состав топинамбура (в 100гр.)»

Наименование Массовая доля, мг.
Калий200
Кальций20
Магний12
Натрий3
Фосфор78
Железо0,4
Витамин Е0,2
Витамин С6
Витамин В10,07
Витамин В20,06

Уникальность топинамбура заключается еще и в том, что он практически не имеет противопоказаний к употреблению, за исключением пищевой непереносимости, панкреатита и желчекаменной болезни.

Полезные свойства

Земляная груша – кладезь витаминов, макро- и микроэлементов. В его составе есть пектины, сахара, соли.

Пектин – пищевое волокно, которое не переваривается в организме.

Он представляет собой гелеподобный сгусток, который, проходя по кишечнику, втягивает в себя токсины, шлаки, как губка, и выводит естественным образом с каловыми массами.

Регулярное употребление продуктов богатых инулином, в частности топинамбура, способствует нормализации процесса пищеварения и обмена веществ, а также улучшает работу кишечника.

https://www.youtube.com/watch?v=BDGst1C8mp4

ценность земляной груши для больных диабетом – большое содержание природного инулина.

Инулин – полисахарид природного происхождения. Особенно важен тот факт, что до сих пор не был синтезирован его «химический» аналог. Попадая в кишечник, он стимулирует его перистальтику, нормализует процесс расщепления и усваивания пищи, способствует размножению полезной микрофлоры, выводит холестерин.

Регулярное употребление клубеньков топинамбура в пищу способствует устранению дефицита калия в организме. Этот элемент крайне важен для здоровья. При его нехватке в разы увеличивается риск возникновения невралгических заболеваний. Также калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Научно доказано, что земляная груша способствует укреплению иммунитета. Это объясняется большим количеством аскорбиновой кислоты в составе растения. Она помогает организму противостоять вирусам и инфекциям. Это особенно актуально в осенне-зимний период.

Топинамбур полезен не только взрослым, но и детям. Особенно это актуально малышам, отстающим в росте. В составе клубней содержится аргинин. Это вещество стимулирует выработку гормонов роста.

Единственный побочный эффект и инулина, и пектина — повышенное газообразование. Не рекомендуется употреблять топинамбур одновременно с антибиотиками из-за ослабления эффективности последних.

Использование при 1 и 2 типе диабета

Научно доказано, что регулярное употребление топинамбура облегчает течение диабета и 1, и 2 типа. При 1 типе больным будет требоваться меньшая доза инсулина.

Это обуславливается тем, что инулин, входящий в состав земляной груши, способствует выведению избыточного сахара в крови. При расщеплении инулин распадается на фруктозу и частично глюкозу.

Первая в больших количествах наносит вред организму, но не в случае с топинамбуром. В этом растении ее доля мала и никакого негативного влияния на организм она не оказывает.

Инулин так же, как и пектин, не переваривается в организме и выводится в неизменном виде через прямую кишку. Особенно актуален прием инулина диабетикам, имеющим избыточную массу тела: он не добавляет калорийности блюду, но делает его более сытным.

Диабетикам, имеющим болезни глаз, актуально добавить в рацион топинамбур. Для улучшения зрения применяется сок сырых клубней. В своем составе он имеет витамины А и Е, которые особенно важны при катаракте.

Благодаря выведению лишней глюкозы, стимулируется работа поджелудочной железы и улучшается выработка собственного инсулина человека, поэтому введение в рацион земляной груши людям с диабетом 2 типа будет способствовать его скорейшей ремиссии.

Противопоказания

В отличие от препаратов, назначаемых при терапии диабета, топинамбур практически не имеет противопоказаний и побочных эффектов.

Как и любой продукт, он теоретически может вызвать аллергическую реакцию, однако такая возможность крайне мала. Не стоит употреблять его людям, имеющим индивидуальную непереносимость.

Ввиду того, что, входящие в состав, вещества являются пробиотиками, может возникнуть повышенное газообразование и метеоризм. Поэтому употребление топинамбура лицам, имеющим заболевания ЖКТ, особенно в период обострения, нежелательно.

Земляная груша стимулирует отток желчи при гипотонии. Пациентам с камнями в желчном пузыре лучше воздержаться от добавления ее к рациону, так как это может простимулировать их движение, закупорить протоки.

Рецепты

К употреблению пригодны и листья, и лепестки и, конечно, клубни топинамбура. Надземную часть, как правило, в сыром виде добавляют в салат либо готовят настои и отвары. Больший интерес вызывают именно клубни.

По вкусу они отдаленно напоминают картофель, только менее крахмалистые и более сладкие. Их также можно употреблять в сыром виде или подвергать термической обработке.

Клубни можно жарить (не подходит диабетикам), варить, готовить на пару, запекать в духовке.

Картофельно-топинамбуровое пюре

Ингредиенты:

  • картофель,
  • топинамбур,
  • сметана пониженной жирности,
  • чеснок,
  • соль.

Способ приготовления:

Чистим картофель, топинамбур и чеснок. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания умеренно подсолить, уменьшить огонь и варить до готового состояния. После сливаем воду, но не полностью.

Некоторую часть овощного бульона лучше оставить, чтобы пюре не было сильно сухим и плотным. Размять овощи толкушкой, добавить сметану.

Далее лучше пробить массу блендером или погружным миксером, чтобы пюре имело воздушную текстуру.

Блюдо можно употреблять самостоятельно или дополнить овощным салатом из свежих овощей.

Салат «Витаминка»

Ингредиенты:

  • топинамбур,
  • огурцы свежие,
  • морковь,
  • редис,
  • зелень укропа, петрушки, базилика.

Способ приготовления:

Овощи помыть, очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики или дольки. Зелень помыть, мелко нарезать. Перемешать. Добавить ложку оливкового масла. Умеренно подсолить. Такой салат прекрасно дополнит мясо или рыбу.

«А-ля драники» из топинамбура

Ингредиенты:

  • топинамбур,
  • мука 2 сорта,
  • яйцо,
  • соль.

Способ приготовления:

Топинамбур помыть, очистить, натереть на мелкую терку для драников. Добавить яйцо, соль. Перемешать. Постепенно добавлять муку, не переставая перемешивать. Консистенция должна напоминать густую кашицу. Выпекать на хорошо разогретой сковороде, лучше с антипригарным покрытием, без добавления масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Прекрасный вариант для завтрака или перекуса.

Отвар «Лесной»

Ингредиенты:

  • топинамбур (листья),
  • листья смородины черной, малины.

Листья можно использовать как свежие, так и высушенные. На 1 литр кипятка потребуется 2 столовые ложки листьев топинамбура и 3 столовые ложки листьев смородины и малины. Настаивать на водяной бане не менее 20 минут.

Принимать перед едой до трех раз в день.

Разумеется, полагаться лишь на рецепты народной медицины при лечении такого серьезного заболевания, как сахарный диабет, не стоит. Однако не воспользоваться природными благами будет неразумным. Топинамбур достаточно широко распространен, неприхотлив. Вырастить его на приусадебном участке не составит особого труда, зато принесет много пользы.

Источник: http://DiabetSahar.ru/diets/priem-zemlyanoy-grushi-pri-diabete-1-i-2-tipa-vkusnye-retsepty.html

ЭндокринологТут
Добавить комментарий